Potrawy kuchni pomorsko-kaszubskiej

Zupa śliwkowa z kluskami kładzionymi(Klitundplumen)

0,5 kg dojrzałych śliwek

3 łyżki cukru

laska wanilii/cukier waniliowy

5 goździków

sok z połowy cytryny

ok. 2,5l wody

KLUSKI

szklanka mąki pszennej

3/4 szklanki mleka

jajko

szczypta soli

Śliwki umyć, przekroić na pół, wyciągnąć  pestki.

Przełożyć  do rondla, zasypać  cukrem.

Po 15 minutach zalać  wodą  ok. 2,5 l, zagotować;  gotować  kilka minut z laską wanilii i goździkami; wyciągnąć przyprawy.

Przygotować ciasto na kluski kładzione.

Wszystkie składniki zmiksować  na jednolitą masę. Odstawić  na chwilę, żeby ciasto odpoczęło.

W tym czasie w garnku zagotować  wodę, posolić.

Na wrzątek kłaść  łyżką zanurzoną wcześniej we wrzątku małe kluseczki – ciasto powinno zajmować ok. ¼ powierzchni łyżki, ale mogą być też mniejsze lub większe kluseczki.

Gotować  kluski 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, odcedzić, przelać zimną wodą, podawać z zupą śliwkową na ciepło.

Racuchy (Ruchańce)

500 g mąki

500 ml letniego mleka

1/3 szklanki cukru

50 g świeżych drożdży

3 jajka

szczypta soli

50 g rozpuszczonego masła

około 1 litr oleju do smażenia

cukier puder do oprószenia

Mąkę wsypujemy do miski i na środku robimy dołek. Do niego dodajemy połowę mleka, cukier, szczyptę soli i pokruszone drożdże. Mieszamy delikatnie, zagarniając niewielką ilość mąki. Zostawiamy na około 5-10 min., aż zaczyn w dołku zacznie rosnąć. Po tym czasie dodajemy resztę mleka, rozpuszczone masło i żółtka. Całość mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, przekładamy do ciasta drożdżowego i delikatnie mieszamy. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia.

W rondelku rozgrzewamy olej i łyżką stołową nakładamy ciasto. Ruchańce smażymy na złotobrązowy kolor z obu stron. Nadmiar tłuszczu odsączamy na ręczniku papierowym. Przed podaniem anielskie ruchańce oprószamy cukrem pudrem.

Rote gruetze (czerwony kisiel)

    1 kg czerwonych owoców (truskawki / maliny / porzeczki / wiśnie - mogą być mrożone)

    10 dag cukru

    10 dag mąki  ziemniaczanej

    pół szklanki wina

Przebierz i umyj owoce, usuń pestki. Odłóż 10-15 dag owoców , pozostałe zalej litrem wody i zagotuj z 5 łyżkami cukru. Gotuj tylko tak długo, aby owoce zmiękły, ale się nie rozgotowały. Wymieszaj mąkę ze 100 ml zimnej wody, wlej do owoców, zagotuj, mieszając. Posyp odłożone owoce resztą cukru, dodaj do kisielu. Na koniec dodaj wino. Wlej do miseczek lub pucharków, ostudź i wstaw na godzinę do lodówki. Podawaj z bitą śmietaną.