10 - 12 - 2021

Kuchnia mazurska w wydaniu III Ż

Na zajęciach praktycznych, pod kierunkiem Pani Grażyny Serafin, uczniowie wykonali danie kuchni mazurskiej: marchew po mazursku z roladkami rybnymi z karpia i surówką z kapusty. Karpie zostały podarowane przez Rybacką Lokalną Grupę Działania Opolszczyzny ,,Czas na rybę". Potrawa była bardzo pracochłonna, ale udała się i smakowała wyśmienicie. Poniżej przepis i dokumentacja przygotowania potrawy.

Marchew po mazursku
Marchew 1,5 kg Ziemniaki 0, 5 kg Mleko 1,5% 300 ml Woda 400 ml Masło 150 g Cukier 30 g Sól, natka pietruszki	Marchew i ziemniaki poddać obróbce wstępnej, pokroić w kostkę. Marchew ugotować na półmiękko w mleku z wodą. Dodać ziemniaki i ugotować; doprawić; dodać masło i utłuc na miazgę; wyporcjować; posypać posiekana natką pietruszki.
Roladki mazurskie z ryb
Filety z karpia b/skóry 1,5 kg Jaja 2 szt. Cebula 250 g Bułka czerstwa 2 szt. duże Mleko 1,5 % 1 szkl. Masło 120 g Olej 200 g Bułka tarta 300 g Sól, pieprz, vegeta/przyprawa do ryb Natka pietruszki 1 szt.	Karpia poddać obróbce wstępnej – przygotować filety b/skóry. Filety umyć, oczyścić, rozdrobnić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć rozdrobnić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić. Jaja umyć, sparzyć. Z przygotowanych składników sporządzić rybną masę mieloną; doprawić. Podzielić masę na równe części, formować prostokąty na desce; na każdy nakładać kawałek masła otoczony w posiekanej natce pietruszki. Zwinąć roladki, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rumiano; podawać z marchewką po mazursku.
Kapusta biała z jabłkami
Kapusta biała 700 g Jabłka 300 g Marchew 200 g Cebula 100 g Olej sojowy 4 łyżki Sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy	Kapustę, marchew, cebulę i jabłka poddać obróbce wstępnej. Poszatkowaną kapustę posolić aż zmięknie.. Pod koniec dodać cebulę pokrojoną w kostkę, starte na tarce jarzynowej jabłka i marchew. Wymieszać z olejem; doprawić cukrem pudrem i kwaskiem cytrynowym; wyporcjować.